''ERVAS NA COZINHA''

Usos e aplicações 

• AÇAFRÃO - ESP: Estigma da flor do croco. São necessárias ¼ de milhão de flores para se extrair ½ kg de estigma. Usado em pratos de peixe, como a Paella, a Zarsuela e a Bouillabaisse. Usado também em pães, bolos e biscoitos.
• AÇAFRÃO PÓ - BR (curcuma): Raiz de planta da família do gengibre, importada da Índia e da Jamaica. É aplicada para coloração de alimentos como o arroz e caldos.
• AIPO PÓ: É utilizado no tempero de salada de folhas ou legumes. É usado também em molho de tomate, em sopas de legumes, de cebola e caldo verde. Originário da Europa.
• ALECRIM (folhas ou pó): Erva de sabor acentuado que deve ser usada com discrição em e assados, aves, caça, e em especial no assado d cordeiro. Originário da Europa Central.
• ALHO (flocos ou pó): É a base do tempero da cozinha moderna. Em pó é apropriado para o tempero de sopas e molhos e, em flocos, para carnes e frangos. Originário da Ásia Central.
• ANIZ ESTRELADO: Originário da China, usado em pratos orientais como porco, pato ou galinha; vegetais e pratos temperados com molho de soja. Use também uma estrela em um bule de chá mate.
• BAUNILHA: É a vagem de uma orquídea trepadeira originária do sul do México. As vagens devem ser castanho escuras, estreitas, compridas, enrugadas, cerosas e flexíveis. Coloque as vagens em um recipiente com açúcar para receitas de bolos, pudins e para adoçar leite ou chocolate quente.
• BETERRABA EM PÓ: Adicione ao cozimento de arroz, purês, molhos e massas, e no preparo de maioneses e patês. Dá um colorido especial ao prato.
• CANELA (em pó ou casca): Usamos sua casca em pedaços ou em pó. É utilizada em pedaços para aromatizar calda de doces e em pó, polvilha-se por cima de bananas assadas, tortas e arroz doce.
• CARDAMOMO: Proveniente da costa do Malabar na Índia. usada em bolos, bolachas, licores, café e conservas de arenque. Usa-se também em saladas de frutas.
• CEBOLA (pó ou flocos): Indicada para uso em qualquer composição de molho ou temperos líquidos, que permitem que ela se hidrate. Importante no tempero de carnes e aves. Originária da Ásia Ocidental.
• CEBOLINHA EM FLOCOS: Sabor delicado e agradável. Utiliza-se em molhos em geral, patês, massas, omeletes, carnes e peixes. Aplica-se decorando pratos prontos, polvilhando-a ao servir.
• CENOURA EM PÓ: Adicione no cozimento de arroz, purês, molhos, sopas e massas. Dá um colorido especial ao prato servido.
• CEREFÓLIO: Uma das ervas essenciais da cozinha francesa. Seu sabor assemelha-se ao da salsa, embora seu aroma lembre o aniz. Use-o sobre saladas, peixes, omeletes e molhos delicados a base de manteiga e queijo. Em pratos quentes, use-o no final da cozedura para não perder seu aroma e sabor.
• CHEIRO VERDE: É a mistura das duas ervas mais usadas na culinária brasileira: a salsinha e a cebolinha. Usando na maioria dos pratos, enriquecendo seu sabor ou ornamentando.
• COLORÍFICO: Usado especificamente par dar coloração avermelhada em assados, molhos e arroz. É aplicado em patês e farofas.
• COENTRO (grão, pó e flocos): Usado no tempero de peixes e frutos do mar. Indispensável no tempero de moqueca. Originário da Ásia.
• COMINHO (grão ou pó): É usado para molhos, cremes, peixes, legumes e ovos. Ingrediente básico na cozinha nordestina.
• CRAVO (flor ou pó): É o botão de uma flor, colhida antes de desabrochar. Em flor é usado em caldas, doces e em pó é usado em pão de mel, bolachas e bolos.
• CURRY: É a mistura de especiarias muito utilizada na Índia. Usada no arroz, em molhos, carnes, legumes e frango. Sabor especialmente agradável e marcante.
• DILL: Erva muito usada na culinária da Escandinávia, Alemanha, Europa central e Orienta. Em legumes é usada na batata e no pepino. Use também em queijos cremosos, queijos frescos e omeletes.
• ENDRO: Utilizada para tempero de peixes, chucrutes, sopas, saladas e patês. Entra também na composição de calda de pickles e de frutas em calda. Originário da Ásia Menor.
• ERVA DOCE: Semente muito cultivada no México. Usada em biscoitos, bolos, pães, tortas de frutas, maçãs assadas e caldas de doces.
• ERVAS DE PROVENCE: Mistura de alguns tipos de ervas, formulada na França, Região de Provence (daí o nome). Cada família e cada cozinha tem o seu segredo quanto as variações e proporções. Use em saladas de verduras e legumes, pratos com ovos, galinha ou peixe. Nos pratos quentes, acrescente o produto somente ao servir, para realçar o sabor.
• ESPINAFRE EM PÓ: Adicione no cozimento de arroz, purês, molhos e massas. Dá um toque especial ao prato servido. Use também para colorir maioneses e sopas creme.
• ESTRAGÃO: Erva de nobre aroma, sabor fino e penetrante. Muito usado nos pratos da cozinha francesa. Usa-se em saladas, sopas, assados de forno e peixes. Originária da Sibéria.
• GENGIBRE EM PÓ: Raiz de sabor e cheiro fortes, mas agradável. Em pó, usamos em biscoitos, cremes e pudins. Entra também no tempero de carnes de porco, aves e peixes.
• GERGELIM: Sementes com rico sabor de noz. Use-as cruas sobre bolachas, bolos e pães, antes de leva-los ao forno. Torradas (em frigideira ou forno) sobre canapés, salada e arroz. Misture em farinha de rosca para empanar carnes bovina, suína ou de aves.
• HORTELÃ: Tem sabor mais suave que a menta e se presta para chás, saladas, molhos e principalmente em pratos da cozinha do médio oriente. Experimente um molho com suco de limão e hortelã desidratada para regar carnes bovina ou suína, charuto e abobrinha recheada.
• KÜMMEL: Também conhecido como Alcarávia, semente muito usada na cozinha alemã. Ideal para aromatizar bolos, pães, batatas, cenoura, couve e cogumelos. Use também em carnes gordas, pato e ganso.
• LOURO: É usado como aromatizante no tempero de carnes, vinhadalhos e marinadas. Indicado também para aliviar o sabor e odor das carnes fortes como dobradinha, mocotó e rabada. Oriundo da Ásia Menor.
• MACIS: É a renda que envolve a noz moscada. Usado em bolos, pudins, cremes, sobremesas, suflês, molhos, sopas e peixes.
• MANJERICÃO: Denominada como 'Erva dos Reis' na Grécia antiga, tem sabor muito especial e combina bem com o tomate, seja em salada ou molho. Usada na Pizza Marguerita e é o principal componente do molho Pesto. Existem algumas variedades. É originária da Índia.
• MANJERONA: Erva da família do orégano, com sabor e aroma muito requintados. Entra no final de cozimento de carnes e molhos.
• MENTA: usar da mesma forma que a HORTELÃ.
• MOSTARDA (em grão ou pó): Em grãos é muito usada para aromatizar conservas e chutneys. Os grãos ficam excelentes em saladas de folhas e legumes. Em pó, usa-se para molhos e temperos de carnes bovina e suína. Originária do oeste da Ásia
• NOS MOSCADA (fruto ou pó): Usada para vários tipos de molhos e para tempero de frangos, peixes e carnes. Não pode faltar no molho Bechamel. Originária do Oriente.
• ÓREGANO: Talvez a erva aromática mais conhecida e utilizada na cozinha brasileira. Muito usada na pizza, em saladas e molho de tomate. Também muito bem aplicada em aperitivos. É muito cultivada no Chile e Turquia.
• SEMENTE DE PAPUOLA: Esta semente tem sabor agradável e crocante. É muito usada em pães, biscoitos e salgadinhos. Pode-se salpicar sobre salgados ou ornamentar pratos. (infelizmente não pode mais ser vendida no Brasil... quem tem é ouro!)
• PÁPRICA (doce e picante): Pó vermelho, obtido a partir da desidratação e moagem de um tipo especial de pimentão originário da Espanha e Hungria. Existem duas variedades: Doce e Picante. Entra como tempero no molho de carne bovina, suína (Gulash) e aves. Usado também para cobrir e dar a molhos à base de maionese.
• PIMENTA CAYENA: É uma variedade da Malagueta. Além de saborosa, é a pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas. Em pó, é usada em pratos que requerem um sabor picante.
• PIMENTA CHILI: Cultivado pela primeira vez no valo do México, há cerca de 9.000 anos. É uma das 150 variedades de malagueta. Usa-se seca substituindo a pimenta vermelha fresca, mas com parcimônia, pois seu ardume é intenso, porém saboroso.
• PIMENTA JAMAICA: É a baga de uma árvore muito graciosa e aromática. As melhores bagas vêem da Jamaica, que é responsável pelo abastecimento mundial. Use-a, se possível, moída na hora. É usada em conservas, marinadas para frutos do mar, carnes de caças e para charutaria, alguns doces, tortas e pudins.
• PIMENTA DO REINO: É a baga de uma trepadeira, cultivada na região Norte e Nordeste do Brasil. É considerada a rainha das especiarias. Pode ser usada inteira ou, moída na hora aproveita-se o máximo seu sabor e aroma. Encontra-se seca nas variedades branca, preta e verde. Fresca, é encontrada em salmouras e deve ser usada em molhos (Steak ao Poivre) patês e manteigas aromatizadas.
• PIMENTA SÍRIA: Usada para condimentar pratos da cozinha árabe, como a carne esfiha, o quibe e as carnes para recheio de charuto, legumes recheado e outros pratos.
• PIMENTA ROSA: Os grãos de pimenta rosa devem ser usados com parcimônia, pois o aroma é menos delicado que as pimentas do reino, porém não tem ardume e sua cor enriquecerá a apresentação de qualquer prato.
• PIMENTA CALABREZA: É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito usada na culinária brasileira para deixar bem picantes as chamadas 'comidas de botequim' e outro pratos. Usada na massa da maioria das lingüiças e outros embutidos. Usa-se no tempero de carnes bovina, suína, frango e peixes.
• PINHOLI: Usado na cozinha árabe e italiana. Complemento riquíssimo de variados pratos, tais como quibe, esfiha e é o principal ingrediente do molho pesto, juntamente com o manjericão e o alho. Use também salteado na frigideira, sobre saladas de folhas.
• RAIZ FORTE: Wasabi como é tradicionalmente conhecida pelos japoneses, que é o povo que mais a usa, é uma raiz de sabor muito penetrante e de aroma muito picante. Usado no Sushi e no Sashimi. Para de obter a pasta, misture quantidades iguais de pó e água tépida e mexa para ligar bem. Descanse a mistura por trinta minutos na geladeira para o sabor se desenvolver.
• SALSA: erva tradicional da cozinha internacional. Usa-se em molhos, omeletes, suflês ou mesmo para ornamentar pratos já prontos. Originária do Mediterrâneo Oriental.
• SALVIA: Erva muito difundida na cozinha européia. É muito aromática e de sabor levemente azedo. Excelente tempero para carnes de carneiro, cabrito e aves. Usa-se também em certos queijos e molhos. Originária da Europa.
• SEGURELHA: Erva de sabor acentuado que lembra a combinação do orégano com a menta. Ideal para ser usada em saladas, tempero de carnes e sobre vegetais crus e cozidos. Proveniente da Região Mediterrânea.
• TOMATE (granulado ou em pó): É o tomate puro, desidratado e triturado. Use em receitas onde se usaria o tomate fresco quando não os tiver. Por ter o tomate mais de 90% de água, não se consegue desidratá-la totalmente.
• TOMILHO: Lembra muito o sabor e aroma do orégano mas é mais leve na digestão. É usado em sopas, aves, saladas e pratos à base de tomate em geral.
• ZATTAR: É uma mistura de ervas, especiarias e condimentos devidamente pilados. É usado na cobertura do queijo chancliche. Use para colocar sobre queijos brancos ou apenas misturados com azeite para ser comido com pão.
• ZIMBRO: Fruto de um pequeno arbusto, de sabor aromático picante. Pode ser usado no tempero de carne e para aromatizar bebidas como a Genebra e outros Spirits nos Países baixos e Alemanha. Usado também em charcutaria.
  
  

Misturas de ervas e especiarias

• FINAS ERVAS: Combinação de vários tipos de ervas, dentre elas o tomilho, o alecrim, o louro, a segurelha e alfazema, que dão um sabor especial em omeletes e suflês. · MIX DE PIMENTAS: Como o nome já diz, é a mistura das pimentas do reino preta, branca, rosa e Jamaica. Deve ser moída na hora, sobre os pratos que a receita pede. Pode ser usado também em grãos inteiros para ornamentar pratos de carnes com molhos e outros.
• SAL COM ERVAS: Composto de as, salsinha, cebolinha, estragão, menta e orégano. Especial para o tempero de verduras e legumes frescos, principalmente o funcho (talo da erva doce).
• SAL TEMPERADO PARA CHURRASCO: Composto de sal marinho com ervas e especiarias, dando um sabor muito especial à carne, dispensando qualquer outro tipo de tempero.
• TEMPERO PARA APERITIVO: Composto de cebolinha, estragão, menta, orégano e salsa. Dá um sabor especial juntamente com o Azeite com Alho (Olio Santo) no tempero de queijos, azeitonas, quando servidos como aperitivos.
• TEMPERO PARA AVES: é a composição de manjericão, cebolinha, salsinha, cebola, alho e pimenta calabresa. Tempere a ave (em pedaços ou inteira) com vinho ou vinagre, conforme sua preferência, salgue a gosto e massageie a carne com um pouquinho do tempero para aves. Deixe tomar gosto por, no mínimo, 30 minutos e execute sua receita.
• TEMPERO PARA CARNES: Composição de salvia, cebolinha, salsinha, cebola, alho, pimenta calabresa, noz moscada e louro. Também deve ser usado massageando a carne. Acrescente sal a gosto.
• TEMPERO PARA PEIXES: Como todos sabem, o peixe, principalmente o de água doce, tem uma carne muito delicada e de sabor agradável, portanto não se deve usar temperos de sabores fortes. A composição contém: coentro, salsinha, cebolinha, cebola, gengibre, alho e pimenta do reino. Sem sal.
• TEMPERO PARA PIZZAS: Em sua composição temos alho, cebola, cebolinha, manjericão, salsinha, tomilho e pimenta calabresa. Monte o seu disco de pizza com molho de tomate, queijo mozzarela ralado, fatias de tomate, salpique com o tempero e leve ao forno.
• TEMPERO DE SALADAS: É composto de aipo, salsinha, cebolinha, cebola, semente de mostarda, menta, manjericão e tomilho. Tempere sua salada de verduras ou legumes com vinagre ou limão, azeite, sal e salpique o tempero. Mesmo com estes vários ingredientes você sentirá a salada com sabor especial e agradável.